Disfruta de esta receta de curry de garbanzos con berenjenas, una combinación exótica y reconfortante de sabores. Garbanzos tiernos y berenjenas suaves se fusionan en una deliciosa salsa especiada, creando un plato lleno de aroma y sabor. Fácil de preparar y perfecto para los amantes de la cocina vegetariana. ¡Sírvelo con arroz o pan naan para una experiencia completa!
| 1 berenjena mediana | |
| 120 g garbanzos cocidos | |
| 1/2 cebolla | |
| 2 dientes de ajo | |
| 150 ml leche de coco (enlatada) | |
| 150 ml tomate triturado | |
| 160 g arroz | |
| sal, jengibre, curry, comino, y cúrcuma |
Corta la berenjena en trozos no muy grandes y cocínala con un hilo de aceite en la airfryer a 180º 20 min. aprox. o en la sartén, hasta que esté muy blandita.
Pica la cebolla y los ajos.
En una sartén bien amplia echa aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y una cucharadita de jengibre en polvo hasta que se doren. Ahora añade las especias, cantidades al gusto. La sal aun no.
Vierte la leche de coco, los garbanzos y la sal. Cocina 10 minutos a fuego suave, luego añade las berenjenas y ¡listo!
Acompaña con un poco de arroz y decora con perejil.
Certificada como Coach en Recuperación de Trastornos Alimentarios por Eating Disorder Intuitive Therapy (EDIT)™
