Esta receta combina la frescura del calabacín con la proteína vegetal del tofu para crear un relleno sabroso y saciante. Los burritos son perfectos para una comida rápida y balanceada, y se pueden personalizar con tus ingredientes favoritos como aguacate, tomate y salsa. Además, es una excelente opción para aquellos que buscan alternativas vegetarianas o veganas.
| 300 g de tofu: desmenuzado en trozos pequeños | |
| 1 calabacín: rallado o picado finamente | |
| 1 cebolla: picada finamente | |
| 2 dientes de ajo: picados finamente | |
| 400 ml de salsa de tomate: puede ser casera o comprada | |
| 1 cucharadita de comino molido | |
| 1 cucharadita de curry en polvo | |
| 1/2 cucharadita de cúrcuma. | |
| Sal y pimienta: al gusto | |
| 2 cucharadas de aceite de oliva: para cocinar | |
| 4 tortillas de harina: o tortillas de maíz, según tu preferencia | |
| Opcionales para servir: guacamole, crema agria, queso rallado, lechuga picada, etc. |
En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén suaves y transparentes, aproximadamente 3-4 minutos.
Añade el calabacín picado a la sartén y cocina hasta que esté tierno, unos 5 minutos.
Incorpora el tofu desmenuzado a la sartén y cocina durante 3-4 minutos, removiendo ocasionalmente.
Añade el comino, el curry, la cúrcuma, sal y pimienta al gusto. Remueve para que las especias se mezclen bien con el tofu y las verduras.
Vierte la salsa de tomate en la sartén y mezcla bien. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos para que los sabores se mezclen y la salsa se espese un poco
Mientras el relleno se cocina, calienta las tortillas de harina en una sartén seca o en el microondas hasta que estén calientes y flexibles.
Coloca una porción del relleno de tofu, calabacín y salsa de tomate en el centro de cada tortilla. Dobla los bordes laterales de la tortilla hacia adentro y luego enrolla la tortilla desde la parte inferior.
Sirve los burritos calientes. Puedes acompañarlos con guacamole, crema agria, queso rallado, lechuga picada u otros ingredientes a tu gusto.
Certificada como Coach en Recuperación de Trastornos Alimentarios por Eating Disorder Intuitive Therapy (EDIT)™
